Дичь с гречневой кашей

Для приготовления этого блюда годиться
любая пернатая дичь, начиная со страуса и заканчивая скворцом.
Поскольку со страусом в Ленинградской области сложновато, а скворца
жалко, остановимся на утке, лысухе, куликах, дроздах и сойках.

Утка годится любая. Благородную ощипываем (кулика и дрозда тоже)
и опаливаем, нырков обдираем, потрошим, режем на порционные кусочки.
На сковороде, в кастрюле (за неимением сковороды или кастрюли
- в котелке) обжариваем кусочки в большом количестве сливочного
масла. Незадолго перед готовностью - солим, перчим, посыпаем большим
количеством мелко нарезанного репчатого лука и моркови (на одну
сковороду - 2 луковицы и одна большая или две средних морковки),
подливаем треть стакана кипяченой воды и тушим до готовности лука
и моркови (должны стать мягкими). Можно добавить любые специи
по вкусу - главное здесь следующее - жарясь в масле, дичь выделяет
сок, который, смешавшись с маслом и водой, станет подливой к каше.

Одновременно с дичью в другой кастрюле или котелке ставим вариться
гречневую крупу. Каша нужна рассыпчатая, пышная. Как этого добиться,
рассказывать не буду, спросите у ваших женщин. Когда оба ингредиента
(каша и дичь) готовы, дичь со всей жидкостью, получившейся от
жарки и последующего тушения, вывалите в кашу, как следует шуруем
в кастрюле ложкой, чтобы все перемешалось и каша пропиталась маслом
и соком.

Употреблять с ... Впрочем, сами знаете, с чем!

Уверен, то же самое можно сотворить и с мясом четвероногих.

Комментариев: 1

Ответить на пост