Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.

• Введение
  Страницы: 1 2
• Заготовка дичи
• Маринование и шпигование мяса дичи
• Горячий маринад
• Маринад по-французски
• Маринад душистый
• Маринованная зайчатина
• Маринованная сохатина
• Маринованная оленина
• Маринованная дикая утка
• Маринованная индейка
• Маринованные бекасы
• Маринованные рябчики
• Консервированная вареная дикая утка
• Соление дичи
• Засолка пернатой дичи
• Солонина из мяса крупных диких животных
• Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле
• Солонина из сохатины
• Солонина из медвежатины
• Солонина из оленины
• Солонина из зайчатины
• Соленые дикие утки
• Соленые перепела
• Соленые крылышки индейки
• Солонина из фазаньих окороков
• Солонина из бекасов или рябчиков
• Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле
• Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле
• Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле
• Сушка, или вяление дичи
• Казылык из сохатины
• Вяленая сохатина
• Сохатина, вяленная с лимонным соком
• Суджук из медвежатины
• Медвежатина, вяленная с корицей
• Вяленая оленина
• Оленина, вяленная с хреном и специями
• Оленина, вяленная с вином
• Оленина, вяленная с пряностями
• Кабанина, вяленная со специями
• Казылык из кабанины
• Вяленая зайчатина
• Ароматная вяленая зайчатина
• Вяленый фазан
• Утка, вяленная с имбирем
• Утка, вяленная с хреном и специями
• Утка, вяленная со смородиновым соком
• Утка, вяленная с кориандром
• Маринованная вяленая утка
• Утка, вяленная с барбарисом
• Утка, вяленная с чесноком
• Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
• Перепела, вяленные со специями
• Бекасы, вяленные со специями
• Рябчики, вяленные с пряностями
• Вяленая индейка
• Индейка, вяленная с соком лайма
• Индейка, вяленная в духовке
• Индейка, вяленная с яблочным уксусом
• Индейка, вяленная с душицей
• Индейка, вяленная с пажитником
• Пряная вяленая индейка
• Копчение дичи
  Страницы: 1 2 3 4 5 6
• Копченая сохатина
• Копченая кабанина
• Копченая медвежатина
• Копченая оленина
• Копченая зайчатина
• Копченые утки
• Копченые перепела
• Копченые рябчики
• Копченая индейка
• Копченые дикие голуби
• Приготовление дичи на костре
• Приготовление дичи на вертеле
  Страницы: 1 2
• Приготовление дичи в глине
• Приготовление дичи в золе и горячей земле
• Рецепты блюд, приготовленных на вертеле, в углях и глине
• Сохатина, приготовленная по-крестьянски
• Фаршированная медвежатина на вертеле
• Медвежатина, жаренная на вертеле
• Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском
• Кабанина, жаренная на вертеле
• Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами
• Шашлык из молодого кабанчика с овощами
• Шашлык из молодого кабанчика
• Шашлык из косули
• Шашлык из косули с баклажанами
• Шашлык из шпигованного мяса косули
• Мясо косули, жаренное над костром
• Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом
• Шашлык из печени сайгака по-охотничьи
• Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке
• Сайгак, жаренный на вертеле
• Мясо сайгака в молоке
• Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному
• Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем
• Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком
• Шашлык из мяса, печени и почек сайгака
• Шашлык из молодого сайгака
• Шашлык из антилопы по-африкански
• Заяц, жаренный на вертеле
• Заяц на вертеле без маринада
• Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом
• Заяц на вертеле с помидорами и огурцами
• Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке
• Печень диких животных, запеченная над костром
• Шашлык из почек диких животных
• Шашлык из сердца и почек дикого животного
• Шашлык из сердца дикого животного
• Утки на вертеле
• Куропатки на вертеле
• Нашпигованные куропатки на вертеле
• Дикие голуби на вертеле
• Шашлык из перепелов
• Шашлык из перепелов и куропаток
• Перепела на вертеле по-японски
• Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине
• Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле
• Жареные на вертеле рябчики
• Фазаньи ножки на вертеле
• Куропатка с черносливом
• Куропатка с помидорами, жаренная над костром
• Вальдшнепы по-охотничьи
• Тетерев с брусникой
• Тетерев на вертеле, маринованный в вине
• Сохатина в фольге, запеченная в углях
• Кабанина с пряностями, запеченная в фольге
• Кабанина в фольге, запеченная с овощами
• Молодой кабанчик, запеченный в углях
• Сайгак, запеченный в углях с грибами
• Молодой сайгак, запеченный в углях
• Мясо косули, запеченное в фольге
• Оленина в фольге с коньяком
• Шашлык из лани, запеченный в фольге
• Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
• Мясо косули, запеченное в костре
• Оленина с сыром, запеченная в фольге
• Сохатина с грибами, запеченная в углях
• Молодой кабанчик со сметаной и хреном
• Кабанина с грибами, запеченная в углях
• Кролик, запеченный в углях
• Сайгак с помидорами, запеченный в углях
• Перепела, запеченные в фольге
• Дикий голубь в фольге с вином
• Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге
• Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях
• Блюда из дичи домашнего приготовления
• Блюда из сохатины
• Жаркое из сохатины со сметанным соусом
• Жаркое из сохатины с овощами
• Сохатина, тушенная по-домашнему
• Салат с сохатиной
• Шпигованная сохатина, тушенная с овощами
• Сохатина с анисовым соусом по-шведски
• Колбаски из сохатины со свининой
• Свиные рулетики с сохатиной
• Блюда из оленины
• Оленина по-шведски
• Оленина с брусничным соусом
• Оленина, запеченная с картофелем и луком
• Оленина, запеченная с грибами и сметаной
• Оленина, запеченная с вином и черносливом
• Блюда из мяса косули
• Домашние колбаски из мяса косули с салом
• Косуля с виноградом и сметаной
• Косуля, запеченная с картофелем
• Рулет из мяса косули с грибами
• Блюда из кабанины
• Цомбер по-польски
• Буженина из кабанины
• Кабанина с овощами
• Запеченная колбаса из кабанины с говядиной
• Кабанина, запеченная с картофелем
• Молодой кабанчик, запеченный с шампиньонами
• Молодой кабанчик, запеченный в медовом соусе
• Мясной порошок из кабанины
• Блюда из зайчатины
• Заяц по-венгерски
• Заяц, тушенный по-гречески
• Заяц, тушенный с черносливом
• Паприкаш из зайчатины
• Заяц, жаренный в сметане
• Жаркое из зайчатины с овощами
• Заяц, запеченный с луком
• Жаркое из зайца с майонезом и оливками
• Заяц, запеченный в сухарях
• Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами
• Заяц, запеченный с сыром
• Заяц, запеченный с лаймом
• Заяц, запеченный с базиликом и кресс-салатом
• Блюда из фазана
• Фазан, запеченный на бутылке
• Фазан по-французски
• Блюда из диких уток
• Утка по-шведски
• Дичь по-польски
• Паштет из утки
• Утиный суп с лапшой
• Ералаш
• Дикая утка, фаршированная по-русски
• Утка, запеченная с рисом и черносливом
• Утка, запеченная в фольге
• Утка, запеченная с апельсинами
• Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками
• Блюда из перепелов
• Голубцы с перепелами
• Бутерброды с перепелами и грушей
• Перепела с грибами под винным соусом
• Пирог из перепелов с изюмом и яблоками
• Запеканка картофельная с перепелами
• Блюда из диких голубей
• Голуби по-французски
• Дикие голуби с овощами
• Дикие голуби, запеченные с курагой и черносливом
• Голуби в маринаде
• Блюда из рябчиков
• Рябчики в ананасах
• Овощной салат с рябчиком
• Заливное из рябчика с черносливом и зеленью
• Блюда из вяленой дичи
• Картофельное пюре, запеченное с вяленой кабаниной
• Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами
• Запеканка с вяленым мясом сайгака
• Салат из фасоли с вяленой олениной
• Спагетти с вяленым мясом косули
• Гамбургер с вяленой зайчатиной
• Баклажаны с вяленой медвежатиной
• Кабачки, фаршированные вяленым мясом фазана
• Каша горкой с вялеными бекасами
• Соусы к дичи
• Томатный соус
• Грибной соус
• Клюквенный соус
• Сливочный соус со специями
• Сладкий соус из красной рябины
• Кислый соус из красной смородины
• Острый соус с калиной
• Острый томатный соус с водкой
• Острый соус со сметаной
• Ананасовый соус с изюмом
• Домашний острый перец
• Творожно-чесночный соус
• Острый ананасовый соус с имбирем
• Горчичный соус с зеленью
• Острый соус с душицей
• Заготовка рыбы
• Уха на рыбалке и дома
• Уха рыбацкая двойная
• Уха из пресноводной рыбы
• Уха русская
• Уха из щуки и окуней
• Уха с фрикадельками из рыбы
• Соление
  Страницы: 1 2 3
• Мокрый посол
  Страницы: 1 2
• Сухой посол
• Сельдь, соленная мокрым способом
• Сазан, соленный сухим способом
• Малосольная форель
• Соленый окунь со специями
• Салака по-скандинавски
• Мороженая соленая горбуша
• Малосольная форель со специями и горчицей
• Соленая камбала с маслинами
• Сушка и вяление рыбы
  Страницы: 1 2 3
• Вяленый окунь
• Вяленая плотва
• Вяленый судак
• Вяленый налим
• Вяленый рыбец
• Маринование рыбы
• Лосось по-шведски
• Маринованный осетр
• Маринованная щука по-деревенски
• Маринованная щука по-новгородски
• Маринованное филе окуня
• Маринованный угорь
• Маринованный бестер
• Маринованная сельдь
• Маринованная корюшка
• Маринованная стерлядь
• Хек в томатном маринаде
• Маринованная рыба по-английски
• Жерех в томатном маринаде
• Копчение рыбы
  Страницы: 1 2
• Горячее копчение
• Холодное копчение
• Рыба на костре
• Караси, жаренные на вертеле
• Рыба, фаршированная грибами на вертеле
• Караси в глине
• Судак, жаренный в тесте
• Пескари, фаршированные клюквой
• Рыба, запеченная с картошкой
• Скумбрия в фольге
• Блюда домашнего приготовления
• Жареный окунь с кабачками
• Окунь под луковым соусом
• Щука с шампиньонами
• Карп в пиве
• Сазан, припущенный в молоке
• Треска с киви
• Севиш
• Канапе с лососем по-шведски
• Жареные рыбные шарики